Процедуру хозяева обставили соответствующе подобным европейским клубным мероприятиям - мягкая музыка, снифферы - особые бокалы тюльпановидной формы, сигары, кофе. На дегустацию были приглашены представители местного ресторанного дела - те, кого коллекция могла заинтересовать профессионально.

...И вот, когда все три предложенных марки коньяков продегустированы одна за другой, выкурены сигары и выпит кофе, вдруг замечаю, что господа за соседним столиком заказали в баре по кружке светлого пива. И это после темно-золотистого Remy Martin X.O. Special Fine Champagne 25-летнего возраста!

Ну, не удержался: "Мужики, ну и как пивко после Мартина?" Они явно смутились: "Да что это за дегустация? Наливают по чайной ложке"...

Вообще-то, ценители элитных напитков советуют следующее. Для начала вы должны найти и прочувствовать все те ароматы, которые обнаружил ваш нос. Если это удастся, то с рюмкой коньяка вам никогда не будет скучно даже в одиночестве.

Традиционно коньяк пьется в чистом виде после застолья. В последнее время появилась тенденция смешивать молодой коньяк со льдом и мартини в качестве аперитива.

А вот у нас в России, бывает, коньяк пьют как водку, сопровождая мясные блюда. Ничего предосудительного в этом скорее всего нет, если нравится и, главное, средства позволяют.

Рассказывали случай, когда в центре города в соответствующий магазин зашел некий господин и купил большую бутылку самого дорогого коньяка. Каково же было удивление продавцов, когда через минут 20 он вернулся уже в легком подпитии и повторил покупку.

Специалисты утверждают, что с годами появится "русский стиль" потребления коньяка. Или уже появился?

Сегодня мы начнем рассказ о том, как дегустируют хорошие напитки.

АЛКОГОЛЬ ПОЯВИЛСЯ СЛУЧАЙНО

Алкоголь всегда был частью истории цивилизации. Неизвестно когда появился первый спиртной напиток, и не существует его первооткрывателя. Появление алкоголя - это результат случайного стечения обстоятельств, а развитие и совершенствование его многочисленных видов - результат навыков и умений людей, передававшихся из поколения в поколение.

Впервые напитки, приготовленные путем брожения, появились в те времена, когда люди заметили, что испорченные фрукты или, например, молоко могут доставлять приятные ощущения. Некоторые из таких продуктов существуют и сегодня, например монгольский кумыс, армянский мазун, пальмовое вино, гидромель.

В более поздний период с развитием виноградников (три тысячи лет до н.э.) стало развиваться виноделие, следовавшее за созданием пива.

Но история про пиво, которым некоторые запивают элитные напитки, на этой странице уже была (см. выше). Лучше потренируемся в оценке качества коньяков.

СОВЕТЫ ЭМИГРАНТА

Консультант по винам и напиткам Федор Евсевский, уроженец Франции, потомок первой волны русской эмиграции, дает на этот счет хорошие советы.

Первое. "Налейте 30-40 миллилитров коньяка в бокал и дотроньтесь пальцем до его наружной стенки. Посмотрите с другой стороны бокала, видны ли отпечатки пальцев. Если да, то перед вами коньяк высшего качества."

Второе. "Повращайте бокал вокруг собственной оси и посмотрите на следы от стекающего коньяка на его внутренних стенках. Если эти "ножки" видны в течение пяти секунд, вы имеете дело с коньяком, выдержка которого от 5 до 8 лет, если 15 секунд - коньяк приблизительно 20-летний. Для 50-летних коньяков эти следы различимы в течение 17-18 секунд."

ВОЛНЫ ЗАПАХОВ

Существует три "волны" запахов коньяка. Первая "волна" улавливается на расстоянии пяти сантиметров от края бокала, тона легкие, ванильные. Непосредственно у края бокала ощущается цветочные и фруктовые ароматы - вторая "волна" запахов. Высококачественные коньяки обладают очень тонким, но ощутимым ароматом розы, фиалки, липы, абрикосов и других фруктов. Но вот ваш нос в бокале. Вы чувствуете третью волну запахов - это запахи "выдержки", для которых характерны сложные "портвейновые" тона. Тяжелый, густой запах появляется от коньяка выше 15 лет выдержки. Запах этот дает старая бочка.

ВКУС

Первый глоток должен быть очень маленьким. Если во рту горит, то возьмите на язык еще одну капельку. "Горение" во рту говорит о том, что для приготовления коньяка взяли "сердце" (среднюю часть) второй перегонки, в котором есть эфирные масла. Они после первого глотка защищают нёбо от спирта.

Второй глоток - всегда более удачный. Он только подтверждает то, что вы почувствовали носом...

Ощущение коньяка во рту говорит о качестве. Чем дольше оно остается, тем качественнее коньяк. Возвращаясь к коньякам Remy Martin, с которых я и начал, несколько слов - про марку "Louis XIII Grande Champagne". Привкус этого коньяка сохраняется в течение часа!

Правда, стоит также упомянуть, что Remy Martin Louis XIII Grande Champagne является одним из самых титулованных коньяков Франции ("Гранд Шампань" - редчайший титул) и выпускается с 1715 года - со времен Людовика XIII. В год производится всего десять тысяч бутылок, которые быстро распродаются. Ну а выдержка Louis XIII Grande Champagne - более полувека.

СКОЛЬКО ВСЕ-ТАКИ "C"?

И в заключение еще об одной давней традиции, к которой тоже приложились наши соотечественники.

Все французы весьма почитают негласный закон: французский стиль употребления коньяков подчиняется правилу трех "C" (Cafe, Cognac, Cigare) - вначале вы пьете кофе, затем коньяк и после этого выкуриваете сигару.

Русские модернизировали это правило, добавив к нему еще одну букву "C". Это шоколад, который втиснулся между коньяком и сигарой. Специалисты утверждают, что правило четырех "C" - чисто русское изобретение.

Впрочем, как и запивать X.O. пивом... 

СПРАВКА "КАПИТАЛИСТА":

По статистике 12 человек из 100 от природы обладают всей полнотой обонятельных и вкусовых ощущений, 58 - могут развить в себе эти качества в процессе работы над собой. Оставшиеся 30 человек, будучи способными оценить различные напитки, смогут лишь, к сожалению, в незначительной степени улучшить свой природный потенциал.

Василий Потемкин

"Капиталист", иркутский журнал для предпринимателей № 2 (6) Апрель - Май 2005 года

• Число просмотров: 2529