Кафе с помещением для яиц

Необходимо снизить административные барьеры для ресторанного бизнеса, после чего посещение кафе и ресторанов должно войти в повседневную традицию россиян, а не быть элементом пре-стижного потребления и высокого уровня достатка. К такому мнению пришли в Минпромторге и начали разрабатывать Стратегию развития общественного питания в России. Принять ее планирует-ся во второй половине 2017 года.

Главная цель стратегии — снизить финансовую нагрузку на бизнес, после чего начнется снижение издержек на открытие и ведение ресторанного бизнеса и уменьшение ценников на еду и напитки.

— Нам уже давно нужен новый СанПиН для общепита, — говорит гендиректор консалтинговой компании «Restcon» Елена Перепелица в интервью «Российской газете». — Абсурдные, устаревшие требования нужно отменить. Рестораторы, особенно те, кто только входит в бизнес, все равно не в состоянии их выполнить. Им легче и дешевле потом откупаться ото всех проверяющих, которые будут ходить и указывать, что СанПиН не соблюдается, что это нарушение, штрафы. Поэтому устаревший СанПиН — это просто лазейка для коррупционеров.

В пример собеседница «Российской газеты» приводит норму, по которой каждое заведение общепита должно иметь специальное помещение для хранения яиц, а также четыре моечных ванны.

— Понимаете, когда речь идет о каком-то большом ресторане, это требование оправданно. А если это совсем небольшое бистро, где несколько омлетов утром делают и которое арендовало для себя 70 квадратных метров. Ну где они выделят-то у себя специальное помещение для яиц? Понятно, что они предпочтут откупиться от проверяющих. А потом учесть это в цене омлета. И таких абсурдных требований для общепита великое множество.

В Минпромторге подчеркивают, что в ближайшие полгода вместе с отраслевым сообществом предстоит огромная работа по вычищению всех этих абсурдных или излишних требований.

— По сути, мы должны поставить перед предпринимателем одну задачу — чтобы было чисто и безопасно, — отмечают в профильном министерстве. — А как этого достичь, пусть каждый владелец бизнеса решает сам.

Отдельная тема — продажа алкоголя в кафе и ресторанах. Как отмечают в Минпромторге, алкогольная продукция — краеугольный камень сферы питания вне дома. С одной стороны, реализация алкоголя дает 30-40% дохода предприятию общественного питания. С другой — каждому предприятию нужно покупать лицензию на продажу алкогольной продукции. Причем для кафе на Тверской в Москве она стоит столько же, сколько и для крохотного бистро в провинции.

В результате, как отмечает министр промышленности и торговли Денис Мантуров, бутылка самого обычного вина в наших кафе стоит две-три тысячи рублей. Это явно завышенная цена.

— Мы должны стимулировать культуру потребления некрепких алкогольных напитков, поэтому считаем целесообразным рассмотреть возможность отмены лицензии на продажу вина в общественном питании, — отметил министр.

В итоге, уверены в министерстве, цены в меню ресторанов и кафе должны стать более привлекательными. Сейчас же этот процесс тормозят издержки от высоких административных барьеров. Когда же снизится средний чек, начнет создаваться и культура еды вне дома. Сегодня этот показатель в России очень низкий. Так, доля затрат на питание вне дома в общих затратах населения на еду составляет в России всего лишь 9%. В США, например, она находится на уровне 47%.

"Капитал", иркутский торговый журнал № 1 (422) от 22.02.2017

• Число просмотров: 603

• Электронная версия
• Контроль цен ослабляют
• Овес и гречка для Китая
• Защита новоселов от брака
• Соскучились по пирамидам
• Свиноводов капитально поддержат
• Прокуроры едут в гости
• Не те кроссовки
• Новогодние девайсы
• Инвестиционный климат в Приангарье начнут улучшать осенью
• Торговые тенденции, март 2017
• Кафе с помещением для яиц
• Торговым сетям умерили аппетиты
• Как работать с онлайн-кассами?