Бизнес-книги
Архив журнала «Капитал»
Обзор
Замену получили не все. Альтернатива найдена только части запрещенного импорта
Большую часть продукции из США и Евросоюза, на ввоз которой два месяца назад было наложено эмбарго, российские компании заменить сумели. Проблемными категориями оказались некоторые виды сыров, рыбы и морепродуктов. Но даже на замещенные продукты цены продолжают расти.
В список продуктов, запрещенных к ввозу в Россию в течение года, вошли товары из США, Канады, Евросоюза, Норвегии и Австралии — мясо, рыба, молоко, колбасы, овощи, фрукты, орехи и др. По данным Федеральной таможенной службы (ФТС), в начале осени поставки продовольствия и сырья для его изготовления из стран дальнего зарубежья сократились на 7,5% в стоимостном выражении по сравнению с аналогичным периодом 2013 года (в июле, до введения санкций, снижение составило 0,4%). Импорт молочной продукции снизился на 57%, свинины — на 45%, овощей — на 44%, мяса птицы — на 39%. Единственный товар из санкционного списка, показавший рост поставок, — говядина: в августе ее было ввезено на 47% больше.
Опрошенные РБК ретейлеры и рестораторы утверждают, что сумели наполнить полки и меню аналогами большей части утраченных товарных позиций.
— Большинство товаров нам удалось заменить российскими аналогами либо продукцией из стран, импорт из которых разрешен, — рассказывает представитель сети гипермаркетов Metro C&C Оксана Токарева.
В сети «О’кей» не заметили значительного сужения ассортимента, потому что и ранее работали в основном с российскими поставщиками и дистрибьюторами. Во многих других крупных сетях также нашли альтернативные товары.
|
ГДЕ РЕСТОРАТОРЫ И РИТЕЙЛОРЫ ИЩУТ ЗАМЕНУ ПРОДУКТАМ, ПОПАВШИМ ПОД САНКЦИИ |
||
|
Наименование |
Кто поставлял раньше |
Кто поставляет теперь |
|
Слива |
Италия, Польша |
Россия, Сербия |
|
Руккола |
Италия |
Израиль |
|
Виноград |
Италия |
Турция |
|
Персики |
Испания, Греция, Италия |
Грузия |
|
Сыры |
Италия, Франция, Испания, Нидерланды |
Швейцария, Россия, Белоруссия |
|
Устрицы |
Франция |
Тунис, Алжир, Марокко |
|
Мраморная говядина |
Австралия |
Уругвай, Аргентина, Новая Зеландия |
|
Продукты в процессе замещения |
||
|
Охлажденный лосось |
Норвегия |
Фарерские острова, Чили |
|
Копченая рыба, пресервы |
Эстония, Латвия |
Россия |
|
Радужная форель |
Финляндия, Норвегия |
Россия, Армения, Турция |
|
Сибас, дорада |
Греция, Испания, Франция |
Турция |
|
Источник: данные компаний ФТС |
||
Что заменили легко
Меньше всего проблем оказалось с замещением продуктов из так называемого борщевого набора: картофеля, лука, моркови, капусты, свеклы, а также сезонными яблоками, цитрусовыми, бахчевыми. «Отечественный урожай хороший, и цены даже немного снижаются, — утверждают ритейлеры. — В среднесрочной перспективе томаты и огурцы также будут доступны в достаточном количестве».
Среди «незаменимых» представитель одной из сетей называет немного продуктов: популярный сорт груш «Конференц», косточковые фрукты из Испании, салат «Айсберг». «Скорее всего, спрос перераспределится на другие бренды и вкусы в рамках категорий. Основные сложности возникают из-за того, что не все поставщики могут соответствовать стандартам качества сети, не у всех отлажена логистическая система».
Крупные сетевые продавцы выкладывают отечественную сливу плюс закупают ее в Сербии, гранат и рукколу в распределительные центры ритейлеров везут из Израиля, виноград импортируется из Турции, персики — из Грузии, яблоки «Гала» — из Азербайджана. Заключены договоры на прямые поставки овощей и фруктов из Турции и ведутся переговоры с израильскими, иранскими и марокканскими производителями. Также увеличивают загрузку российских партнеров. А экзотические фрукты будут заказывать в странах Азии, Латинской Америки и Африки.
Импортную молочную продукцию, кроме сыров, в российских магазинах почти полностью заместили российские производители. К примеру, финская и литовская сметана заменена российской. В этой категории, как отмечают представители торговых компаний, отечественный производитель конкурентоспособен.
Минусом таких замен стал массовый пересмотр прайс-листов. Практически все молочные поставщики предупреждают о повышении закупочных цен на 7–10%, мотивируя это ослаблением рубля и ростом цен на сырье.
Также, несмотря на то что Россия почти полностью обеспечивала себя мясом птицы, именно курятина оказалась лидером в росте цен: с начала года, по данным Росстата, она прибавила в стоимости 13,8%. Ритейлеры объясняют это возникшим в начале года дефицитом другого продукта — свиного шпика: чтобы компенсировать дефицит сырья, производители колбас и сосисок начали закупать курятину.
Крупнейшие производители свинины также заявляют о повышении расценок на 8–10%.
Премиальную говядину удалось заменить без проблем: уже продается мясо из Южной Америки, Новой Зеландии, Уругвая и Аргентины.
Что заменить сложно
ПРОДУКТЫ, ЗАМЕНА КОТОРЫМ НЕ НАЙДЕНА Ягоды Польша, Спаржа Бельгия, Сыры с плесенью Франция Груши Конференц Нидерланды, Бельгия Холодноводная креветка Пандалус Канада Салат «Айсберг» Испания
Сложнее всего оказалось заместить импортные сыры: пока в магазинах остается некоторое количество попавших под эмбарго европейских брендов на стоках, но через несколько недель из разряда «элитных» останутся только швейцарские сыры.
Греция,
Испания, Нидерланды
Франция
В гипермаркетах восполнить европейские сыры удалось лишь на 10%. Сложно найти аналоги сырам Франции (камамбер, бри), итальянским рассольным и свежим сырам, а также овечьим и козьим испанским. Торговые представители продолжают искать замену твердым сырам — маасдаму и пармезану. Кстати, в одной из сетей нашли замену европейскому маасдаму в Израиле — сейчас он проходит сертификацию.
Новая логистика привела к временному дефициту рыбной продукции. В некоторых сетях прилавок с охлажденной рыбой заполнен лишь на 80%, рост закупочных цен при этом составил 35–40%. В других ввели дополнительный ассортимент рыбной продукции с Дальнего Востока. Есть поставщики, кто пока работает на запасах: у них достаточно красной рыбы, атлантической сельди, скумбрии, салаки и икры для сохранения стабильных поставок.
Проблемы у ретейлеров возникли с замещением охлажденного лосося. До введения санкций основной объем импортировался из Норвегии; компании нашли замену на Фарерских островах и в Чили, однако поставки оттуда только начались.
Цена «нового» лосося будет выше. Пресервы и копченая рыба (скумбрия, сельдь и мойва) будут замещены российской продукцией, а греческая дорада и сибас — турецкой. Радужную форель теперь будут доставлять из Карелии, Армении и Турции.
Пересмотреть меню российские ответные санкции заставили рестораторов. К примеру, московским пришлось срочно искать новых поставщиков устриц и менять наполнение сырных тарелок. Управляющий рыбного ресторана Peshi рассказал РБК, что французские устрицы заменили марокканскими, а вот французские сыры заменить ничем нельзя. Замену устрицам поставщики Oster Bar без повышения цены нашли в Тунисе и на Дальнем Востоке. «Средиземное море омывает не только берега Италии и Франции. Рыба у нас вся та же, а вот ассортимент устриц, конечно, сократился. Теперь в меню нет нормандских устриц, а устрицы из Алжира и Туниса мы предлагали и раньше», — говорит представитель рыбных ресторанов La Maree.
В сети рыбных ресторанов «Филимонова & Янкель» рассказали, что проблемы возникли с блюдами, в которых используются салаты, овощи и ягоды, преимущественно поставляемые из Европы. «Мы пока вывели из меню отдельные блюда: спаржу на гриле и ягодную тарелку. Для сыров из Италии и Франции мы нашли не уступающие в качестве альтернативы, а такое блюдо, как сырная тарелка, мы наполнили сырами из Швейцарии. Пока нет замены сырам с плесенью, но по ним есть запас на три месяца».
К запрету на поставки мяса рестораны были готовы и раньше: поставки мраморной говядины из Австралии были ограничены еще весной, а из США — более двух лет назад: «Еще в январе мы ввели в меню на пробу говядину из Аргентины, а после перешли на поставщиков из Уругвая и Новой Зеландии. Кроме того, в июле мы возобновили продажи уникальных стейков сухого вызревания, после того как нашли качественное локальное мясо от российских поставщиков — компании из Воронежа».
- Число просмотров: 1317