Есть ли мясо в колбасе?

Бутерброд с колбасой, пожалуй, один из самых популярных и «классических» способов перекусить. При этом немногие знают, что колбаса совсем не такой полноценный мясной продукт, как принято считать. На самом деле, собственно мяса в колбасе совсем мало, а иногда и вообще нет, даже в дорогих сортах его содержание редко превышает 10%.

Современные технологии позволяют делать колбасу практически из чего угодно, руководствуясь принципом — минимум затрат и ингредиентов. Как правило, любая современная колбаса состоит из воды, заменителя мяса, небольшого процента самого мяса и синтетического ароматизатора вкуса и запаха. В качестве мясного эквивалента используются соя, растительный или говяжий жир, маргарин, мука, крахмал, манка, рис, сухой белок, протеиновый концентрат.

В колбасные изделия чаще всего идет импортная бpикетиpованная свинина или свинина 1-го и 2-го сортов. Мясо высшего сорта идет на производство копченостей и дорогих колбас. В колбасу также могут добавлять мясо «механической обвалки», когда при отделении крупных полуфабрикатов от туши на костях остается много мяса, чтобы его не выбрасывать, кости дробят, а потом отделяют его на центрифугах, в итоге в мясе остается много воды и костей.

Другой обязательный компонент любого колбасного продукта — эмульсия. На поверку это — кожа, сyбпpодyкты, отходы мясо- пpоизводства, pазмолотые и yваpенные до состояния светло-сеpой кашицы.

Чтобы все это выглядело аппетитно, в ход идут химические добавки. В розовый цвет колбасу окрашивают крахмал, ферментированный рис или нитрит натрия, без этого продукт не будет иметь товарного вида. Нитриты также препятствуют развитию микроорганизмов, выделяющих токсичные яды. Помимо всего этого, в колбасу добавляют различные стабилизаторы, ароматизаторы, красители, также используют не натуральные специи, а вытяжки из них. А для увеличения срока хранения применяют антиокислители.

В результате получается дешево и сердито — у колбасы товарный вид, приятные запах и вкус, она долго хранится и самое главное — стоит недорого. Только нужно ли ее покупать?

"Капитал", иркутский торговый журнал № 23 (271) от 28.11.2008

• Число просмотров: 1700

• Непереводимая реклама
• Настоящее имя оливкового масла
• Есть ли мясо в колбасе?
• Урожай конопли из Тайшета
• Супермаркеты — продуктам питания
• Аудиовидеоштрафы
• Четверть жалоб — телефоны
• Шампанская пуля для Бонда
• «Алтанбулаг» поднимает свою целину
• Об особенностях выбора сканера (советы специалистов)
• Торговые тенденции, конец ноября, 2008
• Обнаружить и разглядеть недостатки
• Важный штрих в картине магазина
• Знать всего нельзя. Но нужно